Binnenstappen bij Hosman Frères geeft aanvankelijk het idee met een eenvoudige bistro van doen te hebben totdat het oog blijft rusten op het vele glaswerk op de stoere eikenhouten tafels (60 couverts). Dat verraadt een uitgebreide keuken. Wie met decorum wil eten, neemt de smalle houten trap naar boven waar voor nog eens veertig gasten met linnen is gedekt. Hier is ook een aparte eetkamer ingericht, klassiek gedecoreerd met spiegels, boekenkast en globe, voor groepen tot twintig personen.
Binnenstappen bij Hosman Frères geeft aanvankelijk het idee met een eenvoudige bistro van doen te hebben totdat het oog blijft rusten op het vele glaswerk op de stoere eikenhouten tafels (60 couverts). Dat verraadt een uitgebreide keuken. Wie met decorum wil eten, neemt de smalle houten trap naar boven waar voor nog eens veertig gasten met linnen is gedekt. Hier is ook een aparte eetkamer ingericht, klassiek gedecoreerd met spiegels, boekenkast en globe, voor groepen tot twintig personen.
Wandelend door sfeervol Schiedam is Hosman Frères Bistrot & Auberge moeilijk over het hoofd te zien. Van veraf is de naam van het Schiedamse restaurant, pal aan de oude sluis, al goed zichtbaar. Het opvallende hoekpand met de rode markiezen dateert uit 1547 en ligt schuin tegenover de Korenbeurs waar de moutwijn voor de Schiedamse jenever werd verhandeld. Op het moment van ons bezoek werd de laatste hand gelegd aan de verbouwing van de Korenbeurs tot een tweede Arsenaal, showroom van Jan des Bouvrie. Nadat oplevering telkens is uitgesteld, lijkt de opening nu niet lang meer op zich te laten wachten.
De Franse bistro en de bijbehorende menukaart beperken zich tot de benedenverdieping, de kaart voor de gasten op de bovenverdieping is iets uitgebreider. Sommige gerechten keren op beide kaarten terug.
Sinds een half jaar is het etablissement in handen van het jonge echtpaar Robèrt en Nicolette van Loon, beiden 27. Ervaring deed het echtpaar, dat elkaar op de hotelschool leerde kennen, gedurende vijf jaar op bij De Dorsvlegel in Capelle a/d IJssel. De Van Loons namen afgelopen mei de complete zaak met inrichting en personeel over van Michael van Bruggen. Van Bruggen stapte uit om zich te concentreren op zijn restaurants in Schiedam (La Duchesse) en Amsterdam (Beaubourg Brasserie), waarna de Van Loons de zaak met een financiering van ING tegen een aantrekkelijke prijs konden overnemen. De kersverse patrons hebben niet veel aan de bestaande inrichting hoeven wijzigen. Van Bruggen deed dat al voor hen toen hij de zaak destijds overnam van naamgever Hosman die er na bijna 25 jaar mee stopte.
'Omdat wij altijd droomden van een eigen restaurant hebben wij meteen toegehapt toen wij hoorden dat Van Bruggen het restaurant van de hand wilde doen', zegt Nicolette van Loon. Het pand heeft volgens haar man Robèrt veel sfeer door zijn lange geschiedenis; authentieke details zoals de eeuwenoude plavuizen vloer en de hanebalken versterken dat nog eens. In een aparte ruimte kunnen bezoekers genieten van een ongekend aantal aperitieven en digestieven.
Beide echtelieden zijn een aanhanger van de klassieke Franse keuken; de menukaart wordt geregeld herzien en aangepast aan het jaargetijde. Opvallend is de uitgebreide oesterkaart. Nu is het wild nadrukkelijk aanwezig, met onder meer fazantenbouillon met prei, dragon en truffel, en gebraden hertenbiefstukjes met warme rode bieten-appelsalade en cantharellensaus. De keuze in desserts is groot, en huispatissier Jean Maurain, al meer dan een kwart eeuw werkzaam in de keuken van Hosman Frères, heeft een vaste schare aanhangers die speciaal voor hem naar het restaurant afreist.
Volgend voorjaar hopen Robèrt en Nicolette van Loon -wanneer de gemeente hen welgezind is- een buitenterras te openen bij het sluisje tegenover het restaurant. Parkeren vormt bij lunchbezoek geen probleem en met fl 2 per uur zijn de parkeertarieven in de oude Schiedamse binnenstad nog heel schappelijk. Op vrijdag- en zaterdagavond biedt Hosman Frères zijn gasten valetparking als extra service.
Hosman Frères
Korte Dam 8-10
3111 BG Schiedam
tel. 010-426 40 96
Geopend 12.00-15.00 uur, 18.00-22.00 uur
Maandag gesloten, geen lunch op za/zo
